| 超声波在未来食品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 鞠云,唐春红,,赵楠,周意文,张毅,马龙,陈琳莉.超声波在未来食品加工中的应用[J].重庆工商大学学报(自然科学版),2015,32(12):71-75. |
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| 作者姓名： | 鞠云 唐春红 赵楠 周意文 张毅 马龙 陈琳莉 |
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| 作者单位： | 1.重庆工商大学 环境与生物工程学院，重庆 400067；2.重庆工商大学 绿色食品研究所，重庆 400067 |
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| 摘 要： | 综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望。
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| 关 键 词： | 超声波 蛋白质 杀菌 解冻 全过程 |
Application of Ultrasound in Food Processing in the Future |
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