关于冷冻食品解冻的研究 |
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引用本文: | 邵代根,郑卓,林圭,梁海鸣.关于冷冻食品解冻的研究[J].甘肃联合大学学报(自然科学版),1992(2). |
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作者姓名: | 邵代根 郑卓 林圭 梁海鸣 |
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作者单位: | 兰州铁道学院,甘肃教育学院,甘肃教育学院,兰州铁道学院 |
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摘 要: | 一、引言众所周知,目前冷冻食品的解冻方法是依赖于自然环境进行解冻,在这种自然解冻过程中,解冻时间太长,再加上自然环境中细菌滋长,往往影响食品新鲜和风味.因此,最近出现了对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理的装置.例如,美国、日本已经研制现静电解冻,音频解冻装置,对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理,既缩短了解冻时间,又能保持食品的新鲜品质,受到欢迎.但是这些装置和技术较为复杂,成本较高,且有些不宜于家庭使用.
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