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| 谈菜肴“滋味” | |
| 引用本文： | 史伯领.谈菜肴“滋味”[J].科技信息,2010(10):I0157-I0157. |
| 作者姓名： | 史伯领 |
| 作者单位： | 伊犁师范学院奎屯职业技术学院 |
| 摘 要： | 滋味是中国菜肴烹饪的灵魂,餐饮业制作菜肴时,首先要选择原料,比如蔬菜、家禽、家畜肉等。这些原料有的可作为主料,有的可作为辅料,一般都要用油、水、气等传导物体,使原料由生变熟,并用各种调味品通过烹饪手段,使各种原料都变得有＂滋味＂。谈到＂滋味＂好,吃的人会很自然地啧啧嘴,脸上露出赞叹的笑意说：＂滋味很好＂,＂有滋有味＂。但我们如果问一下,＂滋＂和＂味＂是否一码事？ |
| 关 键 词： | 中国菜肴 滋味 原料 餐饮业 调味品 烹饪 畜肉 主料 |
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