奶粉营养质量检测——乳清成分的毛细管电泳法以及与其它方法的比较

美拉德反应使奶粉在储藏过程中变质。本文采用分光光度法、HPLC、等电聚焦等方法测定了常用的美拉德反应指标如反应性赖氨酸、糠氨酸、羟甲基糠醛、褐变系数等随存贮时间的变化。并与β乳球蛋白的毛细管电泳技术进行比较,揭示后者是适用于奶粉存储中质量监测的快速、简便和灵敏的方法。