| 湿面保质保藏的研究 |
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| 引用本文： | 杨铭铎,龙志芳,孙兆远,张春梅,高峰.湿面保质保藏的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2005,21(1):83-87. |
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| 作者姓名： | 杨铭铎 龙志芳 孙兆远 张春梅 高峰 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200106AD). |
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| 摘 要： | 采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面在室温(18℃)下可以保存10d.
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| 关 键 词： | 面条 保藏 保质 食用品质 浸泡 有机酸 微生物检验 保存 电镜扫描 室温 |
| 文章编号： | 1672-0946(2005)01-0083-05 |
| 修稿时间： | 2004年9月20日 |
Study on stocking and conserve of wet noodles |
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| YANG Ming-duo,LONG Zhi-fang,SUN Zhao-yuan,ZHANG Chun-mei,GAO Feng.Study on stocking and conserve of wet noodles[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2005,21(1):83-87. |
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| Authors: | YANG Ming-duo LONG Zhi-fang SUN Zhao-yuan ZHANG Chun-mei GAO Feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | organic acid wet noodle shelf life microorganism edible quality |
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