利用~1H-NMR技术鉴别合成法和发酵法生产的γ-氨基丁酸

γ-氨基丁酸具有广泛的生理活性,2009年批准为新食品原料,并规定制备工艺是以L-谷氨酸钠为原料发酵法生产。在经济利益的驱使下,市场上存在以化学合成的产品作为食品原料使用的情况。合成法生产的γ-氨基丁酸由于存在一定的安全风险,禁止在食品中应用。目前还没有统一的标准和方法鉴别生物发酵法和合成法生产的γ-氨基丁酸。研究利用~1H-NMR技术对该原料进行分析,建立了一种有效和快速的鉴别方法。