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| 云南传统拉伸型干酪——乳扇品质研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.西北民族大学生命科学与工程学院 |
| 摘 要： | 乳扇是云南极富特色的传统乳制品,具有丰富的营养价值.传统乳扇的生产仅限于手工作坊,生产效率低、产量有限、产品质量及卫生状况难以控制,主要凭借经验,极大地限制了其工业化生产.对此,国内外许多专家对乳扇进行了大量的探索和研究.文章就乳扇的营养成分、乳扇生产存在的主要问题、乳扇中乳酸菌的分离与特性、乳扇的传统与新加工工艺研究、品质研究与质量保障体系等方面展开叙述,并对乳扇的发展前景作出展望. |
| 关 键 词： | 乳扇 加工条件 营养成分 |
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