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| 速冻青刀豆烫漂护色工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨超,汤文晶,阚清华,汤义明,钱起光,张庆庆.速冻青刀豆烫漂护色工艺研究[J].安徽工程科技学院学报,2013,28(3):1-3. |
| 作者姓名： | 杨超 汤文晶 阚清华 汤义明 钱起光 张庆庆 |
| 作者单位： | 1. 安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖,241000 2. 安徽工程大学分析与测试中心,安徽芜湖,241000 3. 芜湖新欣食品实业有限公司,安徽芜湖,241000 |
| 基金项目： | 芜湖市年度科技计划基金资助项目 |
| 摘 要： | 研究不同护色剂对速冻青刀豆的烫漂护色效果的影响,以及速冻青刀豆烫漂护色的最佳工艺条件.本研究以青刀豆提取液的吸光度为检测指标,通过正交实验及分析,确定青刀豆最佳烫漂工艺和最佳护色剂.实验结果表明:确定采用0.8%氯化钙+0.15%柠檬酸+0.10%抗坏血酸为最佳联合护色剂;烫漂温度95℃,时间150s,料水比1∶4为青刀豆的最佳烫漂护色工艺. |
| 关 键 词： | 青刀豆 烫漂 护色 正交实验 |
Study on processing of scalding and color protection for quick-frozen green beans |
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| YANG Chao , TANG Wen-jing , KAN Qing-hua , TANG Yi-ming , QIAN Qi-guang , ZHANG Qing-qing.Study on processing of scalding and color protection for quick-frozen green beans[J].Journal of Anhui University of Technology and Science,2013,28(3):1-3. | |
| Authors: | YANG Chao TANG Wen-jing KAN Qing-hua TANG Yi-ming QIAN Qi-guang ZHANG Qing-qing |
| Institution: | YANG Chao;TANG Wen-jing;KAN Qing-hua;TANG Yi-ming;ZHANG Qing-qing;Coll.of Biol.&Chem.Engn.,Anhui Polytechnic University;Analysis and testing center,Anhui Polytechnic University;Wuhu Xinxin Food Industry Co.,Ltd.; |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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