马铃薯加工增值新工艺

马铃薯酱先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，削皮，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至１１０℃时，将马铃薯泥倒入锅内，不断翻动，直到马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至１１５℃时，将柠檬酸、色素加入；并控制其ＰＨ值为３－３．２。此时勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至９０℃时，将食用水果香精和营养添加剂加于锅内，搅匀后即为马铃薯酱。加工配…