环糊精糖基转移酶JSL-1的鉴定及功能研究

环糊精糖基转移酶(Cyclodextrin glycosyltransferase, CGTase)可以通过环化反应催化淀粉及其衍生物生成环糊精(Cyclodextrin, CDs)。研究通过基因工程技术手段，成功获得东洋芽孢杆菌Bacillus toyonensis P18中环糊精糖基转移酶JSL-1蛋白，探讨其产物特异性及酶学性质。同时，将JSL-1基因超表达到日本晴水稻中，研究环糊精糖基转移酶JSL-1对水稻淀粉质量的影响。结果表明，JSL-1主要催化淀粉生成α-CD,其最适反应pH和最适反应温度分别是8.0和50℃。随着JSL-1表达水平的增加，水稻中直链淀粉含量及老化程度下降，透光率及冻融稳定性增加，有利于提高水稻的食味品质以及外观品质等特性。总之，对环糊精糖基转移酶JSL-1的研究有利于环糊精生产工艺的改良以及水稻品质的提升。