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| 水调面团巧掌握 | |
| 作者姓名： | 孙恩普 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 在面点制作过程中,必然离不开水调面团,那么什么是水调面团呢?水调面团就是将各种粮食的粉料掺入适量的水后,经调制而成的相互黏结的面团.由于粉料中含有淀粉、蛋白质等成分,它具有与水、油、蛋等结合在一起的条件,加上掺和、搅拌、揉、搓等调制工艺,形成水调面团.面团的调制好坏,在面点制作中决定着面点的质量. |
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