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| 固定化酵母发酵法生产女贞子特色保健果酒的研究 | |
| 引用本文： | 曹琼,郭卫芸,李蕊.固定化酵母发酵法生产女贞子特色保健果酒的研究[J].许昌师专学报,2012(5):80-84. |
| 作者姓名： | 曹琼 郭卫芸 李蕊 |
| 作者单位： | [1]河南省鄢陵县林业局,河南鄢陵461200 [2]许昌学院食品科学与工程学院,河南许昌461000 |
| 基金项目： | 许昌学院科研基金（2012096） |
| 摘 要： | 主要对固定化酵母的条件及女贞子果酒的发酵工艺进行了研究．采用正交实验法设计优化苹果发酵时酵母的固定化条件为：海藻酸钠浓度为3％，氯化钙浓度为3％，固定化时间为6h．通过对初始糖度及女贞子加入量的单因素实验得出：当初始糖度为18％、女贞子加入量为10g／300mL时，发酵速度较快且具有良好的风味． |
| 关 键 词： | 固定化酵母 女贞子 苹果酒 固定化条件 |
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