液态-固态两步发酵法生产红曲椰纤果研究

使用红曲霉M31以不同的方式进行红曲椰纤果生产研究,确定最佳发酵培养基组为:葡萄糖8%、磷酸铵1.0%、KH2P040.1%、MgS04.7H200.15%、酵母菌破壁液3%(vv)、pH5.5;150mL500mL液态发酵培养基每瓶75颗150rpm、粒度为1.5×1.5×1.0cm的椰纤果前期30℃液态发酵1～7天,后期25℃固态发酵8～10天,生产所得红曲椰纤果中Monacolink的含量为288.61μgg,色价为205.62μg。