| 鲐鱼酶法脱脂技术 |
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| 引用本文： | 桑卫国,董明敏,吴汉民.鲐鱼酶法脱脂技术[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2000,19(4):333-336. |
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| 作者姓名： | 桑卫国 董明敏 吴汉民 |
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| 作者单位： | 1. 宁波大学食品科学与工程系,宁波 315211
2. 宁波大学食品科学研究所,宁波 315211 |
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| 摘 要： | 应用脂肪酶于鲐鱼鱼片和鱼糜加工的脱脂工艺，并筛选出该酶的最佳使用条件，pH8.7，温度32℃，酶添加浓度40U/mL，脱脂时间50min，同时比较了鲐鱼酶法脱脂与理化法脱脂的效果，结果表明，鲐鱼鱼糜在上述脂肪酶最适脱脂条件下的残脂率可达到5％（干基），而采用理化法脱脂只能达到10％（干基）左右，对鲐鱼片无论酶法还是理论法均难以达到１０％以下。
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| 关 键 词： | 脂肪酶 鲐鱼 脱脂工艺 鱼糜加工 工艺参数 |
New Degreasing Technology of Pneumatophorus japonicus by Alkaline Lipase Method |
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| Sang Weiguo.New Degreasing Technology of Pneumatophorus japonicus by Alkaline Lipase Method[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),2000,19(4):333-336. |
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| Authors: | Sang Weiguo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alkaline lipase Pneumatophorus japonicus Degreasing |
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