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| 营养型玉米米的加工技术 | |
| 引用本文： | 樊驹.营养型玉米米的加工技术[J].应用科技,1999(9):9. |
| 作者姓名： | 樊驹 |
| 作者单位： | 吉林省双阳区长岭乡政府农副产品开发办公室!130615 |
| 摘 要： | 营养型玉米米是以细玉米面为主料，辅以其他系列营养成分制成。像大米，呈淡黄色半胶化状态，有一定的透明度。用玉米米做饭比用玉米面、玉米渣或舢大米做的饭好吃，味佳，滑溜可口。营养与口感均具有优势，又因米粒结构压制结合力强，可以淘洗吓需淘洗）、煮蒸。产品深受城乡消费者欢迎。其具体加工方法如下。原料与配方细玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麦面粉，添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱类及于酵素等。淀粉质量需较好，面粉最好使用面筋含量较高的强力粉，以增强粘结力，使用碎大米，既增强食品风味，又因互补而提高营养价值… |
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