| 优质猪皮冻加工工艺参数研究 |
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| 引用本文： | 胡文娥,曾文华,李紫红,蔡瑞仪.优质猪皮冻加工工艺参数研究[J].佛山科学技术学院学报(自然科学版),2010,28(4):18-20. |
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| 作者姓名： | 胡文娥 曾文华 李紫红 蔡瑞仪 |
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| 作者单位： | 1. 佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,528231
2. 汕头市潮阳区畜牧兽医局,广东,汕头,515100 |
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| 摘 要： | 本试验主要研究优质猪皮冻的加工工艺参数。通过试验,确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的适宜参数。试验结果表明:脱脂的适宜工艺参数为:80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min;漂白的适宜工艺参数为:pH值为7.0、50°C的0.6%H2O2溶液中浸泡15 min;熬煮的适宜工艺参数为:在料液比为1∶3的条件下熬煮3 h。该猪皮冻脂肪含量少,色泽和口感好。
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| 关 键 词： | 猪皮 脱脂 漂白 熬煮 |
A study of parameters in the high quality pig skin jelly processing |
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| HU Wen-e,ZENG Wen-hua,LI Zi-hong,CAI Rui-yi.A study of parameters in the high quality pig skin jelly processing[J].Journal of Foshan University(Natural Science Edition),2010,28(4):18-20. |
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| Authors: | HU Wen-e ZENG Wen-hua LI Zi-hong CAI Rui-yi |
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