辐射银鲳鱼的微生物学分析

辐射保藏食品是本世纪中叶开始兴起的一门新的食品保藏技术,与传统的食品保藏技术相比,它具有操作简单,不污染食品,能量消耗低和经济效益高等优点。随着原子能技术的进一步发展,辐射保藏技术日益受到科技界和工业界的重视,几乎所有具有条件的国家都开展了这方面的研究,大量的人力和物力用来开发这门新技术,对于辐射深藏技术及辐射食品做了多方面的研究工作。 我国人口众多,食品的加工与保藏是关系到国计民生的大事情,但是由于缺乏适当的保藏技术措施,在食品本来就不充分的情况下,又有相当一部分食品在贮藏、运输和分配过程中腐败变质,尤其是海产品,这个问题就更显得突出,针对这个问题,我们研究了海产品银鲳鱼的辐射研究。 目前,关于辐照食品微生物学的研究,主要集中于针对性灭菌,全灭菌剂量的确定及其杀菌效果的研究,而对于辐照食品中残存细菌的特性及对食品品质的影响却研究得较少,这样就很难解释某些辐照食品残存菌数与辐照剂量的关系,也就很难弄清辐照食品在保存过程中微生物的生长及繁殖的变化情况,从而就较难预测辐照食品在保藏过程中品质的变化情况。因此,有必要进行这方面的研究。 作者所在科研组选取了我国特产的银鲳鱼进行了辐射保藏试验。本文介绍杀了菌效果,并对某些残存细菌进行了初步鉴定