| 基于模糊综合评价红柚汁果冻工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘艳红,童慕贤,吴静静,季春艳,刘生杰. 基于模糊综合评价红柚汁果冻工艺优化[J]. 阜阳师范学院学报(自然科学版), 2021, 0(1): 38-43 |
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| 作者姓名： | 刘艳红 童慕贤 吴静静 季春艳 刘生杰 |
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| 作者单位： | 1.阜阳师范大学信息工程学院;2.安徽农业大学茶与食品科技学院;3.南昌大学食品学院;4.阜阳师范大学生物与食品工程学院 |
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| 摘 要： | 以红柚为主要原料研究红柚汁果冻.以感官评价为指标,采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究复合胶添加量、白砂糖添加量、红柚汁添加量、柠檬酸添加量及生产工艺对红柚汁果冻感官品质的影响.结果表明:复合胶添加量1.2％(卡拉胶:魔芋胶=6:4),白砂糖添加量25％,红柚汁添加量20％,柠檬酸添加量0.25％,在此工艺参数...
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| 关 键 词： | 红柚汁果冻 感官品质 正交实验 工艺优化 |
Optimization of red pomelo juice jelly technology based on fuzzy comprehensive evaluation |
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