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| 不同烹饪方式对小米抗氧化活性的影响 | |
| 引用本文： | 邹晓,郑程远,孙敬明,张晓山,王平.不同烹饪方式对小米抗氧化活性的影响[J].齐齐哈尔大学学报(自然科学版),2022(4):75-79. |
| 作者姓名： | 邹晓 郑程远 孙敬明 张晓山 王平 |
| 摘 要： | 以黑龙江省齐齐哈尔市龙江县龙江小米为原料,通过测定不同蒸煮时间小米的总酚含量、OH清除率、Fe还原能力、总抗氧化能力、DPPH清除率,评估其对小米抗氧化活性的影响.实验结果表明,与生小米相比,蒸、煮两种加工方式会显著降低其总酚含量、OH自由基清除力和总抗氧化能力(P<0.05),但会显著提升Fe还原能力和DPPH清除率... |
| 关 键 词： | 小米 烹饪方法 抗氧化活性 |