柑桔能防止铅中毒

柑桔中的果胶酸盐能阻止铅、镉与其他金属污染物的吸收。美国国立环境研究中心与蒙特利尔圣玛丽医院的研究人员用大分子粘合剂来部分清除各种组织中的金属。在吃进果胶酸钠时,钠与铅相交换,形成果胶酸铅。果胶酸铅不会被消化道中的酶所降解,而能从粪便中排泄出去。柑桔类水果可能对接触有害剂量金属污染物的患者,具有良好的治疗作用。