| 双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究 |
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| 引用本文： | 王兴华,姚苏林,李秀芬,刘晓玲,吴玉龙.双歧杆菌生长特性及发酵乳的研究[J].山西大学学报(自然科学版),2000,23(2):153-155. |
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| 作者姓名： | 王兴华 姚苏林 李秀芬 刘晓玲 吴玉龙 |
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| 作者单位： | 1. 山西大学生命科学系,山西,太原,030006
2. 山西润生堂生物工程有限公司,山西,太原,030006 |
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| 摘 要： | 采用液体牛乳培养基培养法，测定了双歧杆菌的生长，产酸和ＰＨ变化，其最佳发酵条件为：接种量５％，培养温度３９℃、庶糖添加量５％。此外，对利用双歧杆菌制做双歧杆菌酸奶进行了研究，通过实验确定了采用两次接种发酵法生产凝固型酸奶的工艺参数，产品风味与传统酸奶一奶，双歧杆菌活菌数达到７．０＊１０＾９个／ｍｌ左右。
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| 关 键 词： | 双歧杆菌 酸奶 生长特性 发酵乳 |
| 文章编号： | 0253-2395(2000)02-0153-03 |
| 修稿时间： | 1999-10-11 |
A Study on Growth Characteristics of Bifidobacterium bifidum and Yogurt Produced by Using B. bifidum |
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| WANG Xing-hua,YAO Su-lin,LI Xiu-fen,LIU Xiao-ling,Wu Yu-long.A Study on Growth Characteristics of Bifidobacterium bifidum and Yogurt Produced by Using B. bifidum[J].Journal of Shanxi University (Natural Science Edition),2000,23(2):153-155. |
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| Authors: | WANG Xing-hua YAO Su-lin LI Xiu-fen LIU Xiao-ling Wu Yu-long |
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| Institution: | WANG Xing-hua
;(Department of Life Science ,Shanxi University,Taiyuan 030006 ,China);YAO Su-lin
;(Shanxi Runshengtang Bioengineering Co. Ltd.,Taiyuan 030006 ,China);LI Xiu-fen
, LIU Xiao-ling
,Wu Yu-long
;(Department of Life Science ,Shanxi University,Taiyuan 030006 ,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bifidobacterium bifidum fermentation yogurt |
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