花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究 |
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引用本文: | 高焕春,李文英,吕晓玲.花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究[J].安徽科技,1995(12). |
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作者姓名: | 高焕春 李文英 吕晓玲 |
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作者单位: | 天津轻工业学院
(高焕春,李文英),天津轻工业学院(吕晓玲) |
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摘 要: | 人类食用花生已有几千年的历史,但将花生进行深加工制成现代化食品和饮料则是近几年的事,且尚处摸索阶段。花生含有丰富的蛋白质(26%~30%),蛋白质中含有18种氨基酸,其中包括人体所需的8种必需氨基酸。含量接近FAD颁布的理想蛋白质标准。花生含有脂肪(40%~45%),其中油酸60%,亚油酸22%,与牛奶中油酯58%、亚油酸25%非常接近,而亚油酸是人体所必需的脂肪酸。同时还含有维生素B_1、B_2和维生素E。
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