| 咸鸭蛋蛋清微滤脱盐工艺研究 |
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| 引用本文： | 叶青松,李爱贞,刘毅君.咸鸭蛋蛋清微滤脱盐工艺研究[J].集美大学学报(自然科学版),2014,19(6). |
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| 作者姓名： | 叶青松 李爱贞 刘毅君 |
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| 作者单位： | 1. 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021;漳州市工业产品生产许可证审查技术中心,福建漳州363000
2. 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门,361021 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅重点资助项目，福建省教育厅科技项目 |
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| 摘 要： | 采用稀释结合匀浆的方法以降低咸鸭蛋蛋清的粘度,再利用微滤法对其进行脱盐淡化处理.以咸鸭蛋蛋清液粘度为指标,通过单因素试验、正交试验确定最优前处理工艺,结果表明:咸鸭蛋蛋清脱盐淡化前处理最优工艺条件为:料液比1∶4,匀浆时间120 s,匀浆转速12000 r/min,在此条件下,咸鸭蛋蛋清混合液粘度为9 m Pa·s,粒度为24μm.以微滤脱盐率为指标,通过单因素试验、正交试验确定最优处理工艺,结果表明:微滤压差0.12 MPa,微滤4次,微滤时间120 min,在此条件下,咸鸭蛋蛋清脱盐率达92.43%,蛋白质截留率78.5%.
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| 关 键 词： | 咸鸭蛋 蛋清 微滤 脱盐 |
Desalination of Salted Duck Egg White with Microfiltration |
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| YE Qing-song,LI Ai-zhen,LIU Yi-jun.Desalination of Salted Duck Egg White with Microfiltration[J].the Editorial Board of Jimei University(Natural Science),2014,19(6). |
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| Authors: | YE Qing-song LI Ai-zhen LIU Yi-jun |
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| Abstract: | |
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