花生蛋白微粒ζ—电位的测定

应用捣碎、离心分离方法，从去红衣花生仁制取花生蛋白乳状液，使用界面移动法测定花生蛋白微粒在一系列ｐＨ值的花生蛋白乳液中的ζ－电位和微粒荷电状态，探讨了花生蛋白乳状液在不同ｐＨ值下的稳定性，发现ζ＝０时不是处于特定的ｐＨ值，而是在一个ｐＨ值区间内，从而认为花生蛋白乳状液中最少有两种或两种以上花生蛋白质。