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| 用差示扫描量热法研究水合醛缩酶中的不冻结水与可冻结水 | |
| 作者姓名： | 刘云娜 |
| 作者单位： | 中国科学院化学研究所 北京(刘云娜)，中国科学院化学研究所 北京(谈夫) |
| 摘 要： | 最近的研究表明,蛋白质在水合过程中,其吸收水可处于不同的状态。其中一部分水的分子与蛋白质分子表面的亲水部位以氢键相结合,这部分水的分子不参加到冰的点阵中,成为不冻结的水(也称结合水)。而另一部分水,则是可以冻结的水,但由于熔化焓和熔化温度不同,这部分水仍可处于不同的状态。在差示扫描量热法的研究中有关蛋白质中可冻结水与不 |
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