| 鲜切苹果的呼吸强度及乙烯生成量变化的研究 |
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| 引用本文： | 胡文忠,姜爱丽,庞坤,田密霞,范圣第.鲜切苹果的呼吸强度及乙烯生成量变化的研究[J].大连民族学院学报,2007,9(1):37-40,69. |
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| 作者姓名： | 胡文忠 姜爱丽 庞坤 田密霞 范圣第 |
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| 作者单位： | 1. 大连民族学院,生命科学学院,辽宁,大连,116605
2. 中国科学院,大连化学物理研究所,辽宁,大连,116023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(30571302)，辽宁省教育厅高等学校科研基金(2005L057)资助项目 |
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| 摘 要： | 以鲜切苹果为实验材料,研究了切割伤害诱导呼吸强度、乙烯生成量、酶活性以及酶促褐变的发生及其生理生化变化.结果表明,苹果切割后乙烯的生成量急剧增加,达到高峰后逐渐下降,且20℃贮藏条件下变化明显.不同温度条件下的鲜切苹果的呼吸强度逐渐增大,20℃下,呼吸强度的增幅较大.这种伤呼吸代谢活性的增强,将引起呼吸底物可溶性固形物快速消耗,使苹果品质明显降低.切割引起多酚氢化酶PPO活性明显升高,尤其是20℃处理组上升显著,并导致反映外观颜色的L*值下降,果实外观颜色变暗.实验结果认为,切割会诱发苹果产生剧烈的生理和生化反应,而温度对其反应速度影响显著,保持适宜的低温对于保持鲜切苹果的品质尤为重要.
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| 关 键 词： | 鲜切苹果 呼吸强度 乙烯生成量 酶促褐变 |
| 文章编号： | 1009-315X（2007）01-0037-04 |
| 收稿时间： | 2006-11-13 |
| 修稿时间： | 2006年11月13 |
A Study on Changes in Respiration Rate and Ethylene Production of Fresh- cut Apple |
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| HU Wen-zhong,JIANG Ai-li,PANG Kun,TIAN Mi-xia,FAN Sheng-di.A Study on Changes in Respiration Rate and Ethylene Production of Fresh- cut Apple[J].Journal of Dalian Nationalities University,2007,9(1):37-40,69. |
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| Authors: | HU Wen-zhong JIANG Ai-li PANG Kun TIAN Mi-xia FAN Sheng-di |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut apple respiration rate ethylene production enzymatic browning |
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