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| 泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系 | |
| 引用本文： | 沈才萍,李喆,敖宗华,邓波,沈小娟,王松涛.泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系[J].四川理工学院学报(自然科学版),2013,26(5):14-18. |
| 作者姓名： | 沈才萍 李喆 敖宗华 邓波 沈小娟 王松涛 |
| 作者单位： | 1. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州,646000 2. 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 3. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000;四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000 4. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000 5. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000;江南大学,江苏无锡 214000 |
| 基金项目： | 四川科技支撑计划项目，四川省应用基础项目 |
| 摘 要： | 对泸型酒酿造过程中同一口窖池不同层次糟醅中典型微生物(酵母、细菌和芽孢、霉菌)的生长情况进行跟踪测定,并结合酒质,探究微生物生长与白酒风味成分之间的关系。结果表明:同一窖池不同层次糟醅微生物生长状况存在差异,表现为不同层糟醅内同种微生物最大峰出现时间及峰值有差异;相同时期内典型微生物的组成结构不同,这些差异是不同层糟醅酒产量和风味不同的重要原因。 |
| 关 键 词： | 不同层次糟醅 典型糟醅微生物 平板计数法 风味成分 |
Relationship Between Liquor Flavor and Fermented Grain Microbes in Different Depths in the Same Pit in Luzhou Laojiao |
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| SHEN Cai-ping , LI Zhe , AO Zong-hua , DENG Bo , SHEN Xiao-juan , WANG Song-tao.Relationship Between Liquor Flavor and Fermented Grain Microbes in Different Depths in the Same Pit in Luzhou Laojiao[J].Journal of Sichuan University of Science & Engineering:Natural Science Editton,2013,26(5):14-18. | |
| Authors: | SHEN Cai-ping LI Zhe AO Zong-hua DENG Bo SHEN Xiao-juan WANG Song-tao |
| Institution: | SHEN Cai-ping;LI Zhe;AO Zong-hua;DENG Bo;SHEN Xiao-juan;WANG Song-tao;Luzhou Laojiao Co. Ltd;School of Biotechnology Engineering,Sichuan University of Science & Engineering;National Solid Brewing Engineering Technology Research Center;School of Medicine and Pharmaceutics,Jiangnan University; |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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