低聚木糖在食品中的应用 |
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作者姓名: | 王春霞 陈忠军 吴丽珍 |
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作者单位: | [1]呼和浩特市科技情报研究所 [2]内蒙古农业大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 低聚木糖和其它低聚糖(低聚果糖、乳果糖、异麦芽糖)一样,是近年发展起来的功能性低聚糖之一。在发达国家,功能性低聚糖可替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、乳制品、调味品和糖果等食品中。我国是一个农业大国,每年都产生大量的玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等农业废弃物,这些弃物中含有丰富的木聚糖类半纤维素,然而并未得到有效利用。因此,开发利用这一大类半纤维素制备低聚木糖,具有一定的经济效益和社会效益。本文主要介绍低聚木糖在食品中的应用。
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关 键 词: | 低聚木糖 食品应用 食品添加剂 食品工业 |
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