| 乳状液稳定性对微胶囊粉末猪油品质的影响 |
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| 引用本文： | 滕剑敏,温少红.乳状液稳定性对微胶囊粉末猪油品质的影响[J].烟台大学学报(自然科学与工程版),2000,13(4):292-297. |
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| 作者姓名： | 滕剑敏 温少红 |
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| 作者单位： | 1. 烟台大学,成教处,山东,烟台,264005
2. 烟台大学,化学工程系,山东,烟台,264005 |
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| 摘 要： | 采用乳化喷雾干燥法制备粉末猪油，并考察了均质压力、乳化温度、蛋白质含量等工艺条件对乳状液稳定性及微胶囊化粉末猪油品质的影响，结果表明，乳状液的稳定性是影响粉末油品质的重要因素。为获得稳定的乳状液和较高的微胶囊化效率，适宜的工艺条件为：均质压力４９ＭＰａ，乳化温度６５℃，蛋白质与麦芽糊精比例为０．７６，黄原胶浓度为４ｇ／Ｌ，总固形物浓度为２００ｇ／Ｌ、麦芽糊精ＤＥ值为２０。
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| 关 键 词： | 粉末猪油 喷雾干燥 乳状液 工艺条件 |
Effect of Emulsion Stability on Quality of Microencapsulated Powder Lard |
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| TENG Jian-min,WEN Shao-hong.Effect of Emulsion Stability on Quality of Microencapsulated Powder Lard[J].Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering edirion),2000,13(4):292-297. |
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| Authors: | TENG Jian-min WEN Shao-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microencapsulated powder lard spray drying emulsion processing conditions |
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