| 生物修饰玉米粉的特性研究 |
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| 引用本文： | 徐忠,张海华. 生物修饰玉米粉的特性研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2008, 24(6): 698-700 |
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| 作者姓名： | 徐忠 张海华 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学,食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金 ， 哈尔滨商业大学研究生创新科研项目 |
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| 摘 要： | 制备谷氨酰胺转氨酶修饰玉米粉和植物乳杆菌修饰玉米粉两种生物修饰玉米粉后,分析了玉米粉生物修饰前后的凝胶特性、黏度特性和结晶结构的变化.玉米粉的凝胶特性经生物修饰后得到改善,表现在膨胀度、保水力、溶解度、透明度的提高,凝沉性下降.生物修饰玉米粉的糊化时间比原玉米粉明显缩短.生物修饰处理对玉米粉的结晶结构影响不大,仍保持A型X-衍射结构,结晶度稍微有所提高.
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| 关 键 词： | 玉米粉 凝胶特性 黏度 结晶性 |
Properties of biotechnology modified corn |
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| XU Zhong,ZHANG Hai-hua. Properties of biotechnology modified corn[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 2008, 24(6): 698-700 |
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| Authors: | XU Zhong ZHANG Hai-hua |
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| Affiliation: | XU Zhong,ZHANG Hai-hua(School of Foodstuff Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China) |
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| Abstract: | Corn flour is modified by transglutaminase and lactobacillus plantarum respectively,the properties of this two modified corn flour are analyzed,including gel properties,viscosity and crystal structure.The results showed that the gel properties of corn flour after modifying are improved manifesting at the swelling power,water retention capacity and transparency increasing and the retrogradation decreasing,and the pasting time is shortened by modified,but the crystal structure can't be influenced and kept A-t... |
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| Keywords: | corn flour gel properties viscosity crystalline |
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