| 气体冲击处理对草莓活性氧代谢影响的多变量解析 |
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| 引用本文： | 李丽萍,张 萌,何欣萌,杨宏伟,张成金. 气体冲击处理对草莓活性氧代谢影响的多变量解析[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2015, 33(5): 31-38 |
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| 作者姓名： | 李丽萍 张 萌 何欣萌 杨宏伟 张成金 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048;北京电子科技职业学院, 北京 100176,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048,北京工商大学 食品学院/北京市食品风味化学重点实验室, 北京 100048 |
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| 基金项目： | 北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201504008)；“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B06);科技部科研院所技术开发研究专项(2014EG127234)。 |
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| 摘 要： | 探讨了气体冲击处理对草莓活性氧代谢的影响。单因素方差分析显示,常温下臭氧显著抑制了草莓果实腐烂指数和呼吸强度的升高,而在低温下显著抑制了腐烂指数、丙二醛的上升,氮气则抑制了常温下果实腐烂指数和丙二醛的上升,加速了过氧化氢含量的下降。主成分分析结果也表明,臭氧处理有利于草莓的保鲜。偏最小二乘回归分析得出,腐烂指数与呼吸强度、花青素、脂氧合酶活性、超氧化物歧化酶活性呈正相关,与过氧化氢酶活性、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力呈负相关；过氧化氢与过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性呈正相关。通径分析显示,呼吸强度、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、抗坏血酸过氧化物酶活性为草莓腐烂指数的直接作用因子,总酚、还原力、多酶氧化酶活性均对其起负间接作用；谷胱甘肽、超氧化物歧化酶活性、过氧化物酶活性为过氧化氢的直接作用因子,多酚氧化酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力均为过氧化氢的间接作用因子。
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| 关 键 词： | 草莓 气体冲击 品质 活性氧 |
| 收稿时间： | 2015-09-01 |
Multivariate Analysis of Reactive Oxygen Species Metabolism of Strawberry Treated with Gas Impingement |
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| LI Liping,ZHANG Meng,HE Xinmeng,YANG Hongwei and ZHANG Chengjin. Multivariate Analysis of Reactive Oxygen Species Metabolism of Strawberry Treated with Gas Impingement[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2015, 33(5): 31-38 |
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| Authors: | LI Liping ZHANG Meng HE Xinmeng YANG Hongwei ZHANG Chengjin |
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| Affiliation: | School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China;Beijing Electronic Science and Technology Institute, Beijing 100176, China,School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China,School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China and School of Food and Chemical Engineering/Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry gas impingement quality reactive oxygen species |
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