| 枸杞白兰地蒸馏残液营养成分组成及挥发性物质研究 |
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| 引用本文： | 党燕,赵智慧,董建方,马艳,党文宏,张清安. 枸杞白兰地蒸馏残液营养成分组成及挥发性物质研究[J]. 海南师范大学学报(自然科学版), 2022, 35(2): 152-159 |
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| 作者姓名： | 党燕 赵智慧 董建方 马艳 党文宏 张清安 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安 710119;2. 宁夏红枸杞产业有限公司,宁夏 中卫 755100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31972206）;宁夏回族自治区重点研发计划重点项目（2021BDE935007） |
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| 摘 要： | 利用陶瓷膜处理枸杞白兰地蒸馏残液获得浓缩液与清液,通过测定浓缩液与清液的理化指标、营养成分及挥发性化合物来综合分析浓缩液与清液的品质。结果显示：浓缩液与清液的可溶性固形物含量相近,但清液的透过率更好;浓缩液中总糖与总黄酮含量高于清液,清液中总酚含量略高于浓缩液;采用GC-IMS技术对枸杞白兰地蒸馏残液中挥发性化合物进行有效的分离、检测,共鉴定出30种化合物,包括酯类8种、醇类8种、酮类6种、醛类5种、酸类3种。实验结果表明,蒸馏残液是枸杞白兰地工业中一种有价值的副产品,其中浓缩液可以开发成保健品或添加在枸杞相关产品中,而清液可以开发成芳香味纯露饮料,使其更加经济化、生态化。
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| 关 键 词： | 枸杞白兰地 蒸馏残液 营养成分 风味物质 回收利用 |
Study on the Nutritional Composition and Volatile Substances ofChinese Wolfberry Brandy Distillation Residue |
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