红芪保健型酸奶的研制及工艺研究 |
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作者姓名: | 王晓琴 吴义涵 邹明圆 何园园 安玲 张小花 曹礼 |
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作者单位: | 河西学院,农业与生物技术学院,甘肃 张掖 734000 |
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摘 要: | 本研究以鲜牛乳和红芪为主要原料,探讨新型红芪保健型酸奶制作的工艺条件。以持水力为考察指标,选取红芪汁添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间作为考察因素,在单因素试验的基础上设计正交试验,优化红芪保健型酸奶制作工艺。结果显示,红芪保健型酸奶最佳工艺参数发酵时间为4.5 h、红芪汁添加量为25%、白砂糖添加量为6%、发酵剂接种量为4.5%。在此条件下制得的红芪保健型酸奶呈乳白色、酸甜可口、凝乳均匀、细腻,具有清淡的红芪味和浓郁的奶香味。
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关 键 词: | 红芪 保健型酸奶 正交试验设计 |
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