致癌物质对食物的污染及预防

癌症是本世纪危害人及动物生命的头号杀手。通过现代医学大量的科研成果证实癌症的发病率逐年上升，发病年龄趋于年轻化等特点与我们人及动物赖以生存的食物受环境日益加重的污染密切相关。美国癌研专家皮埃特教授曾在九十年代初撰文指出：人类所患的癌症有65％是由食物污染引起的。在众多的致癌物中：黄曲霉毒素，3．4─苯并芘，N─亚硝基化令物是世界卫生组织公认的污染食物的三大强致癌物。本文就这三大致癌物的来源、性质、污染食物的途径等多方面入手。研究、探讨有效的预防措施。