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| 泥螺腌制加工工艺条件的优化研究 | |
| 引用本文： | 余辉,陈小娥,方旭波,方芳,傅忠国. 泥螺腌制加工工艺条件的优化研究[J]. 浙江海洋学院学报(自然科学版), 2008, 27(2) |
| 作者姓名： | 余辉 陈小娥 方旭波 方芳 傅忠国 |
| 作者单位： | 1. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004 2. 乐清市海洋与渔业局,浙江乐清,325600 3. 浙江富振旺食品有限公司,浙江舟山,316000 |
| 基金项目： | 浙江省重大科技专项农业项目 |
| 摘 要： | 结合传统的泥螺腌制方法,详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤,主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面,结果表明:舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2.5%,时间6h,温度30℃;形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6.82%,时间14h,温度20℃,体积比1:8;腌制工艺为加盐量18%;采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色,质脆柔软,汤汁澄清,具有泥螺特有的风味。 |
| 关 键 词： | 泥螺 腌制 加工工艺 优化 |
Study on Processing Technology of Pickled Bullacta exarata |
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| YU hui,CHEN Xiao-e,FANG Xu-bo,et al. Study on Processing Technology of Pickled Bullacta exarata[J]. Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition), 2008, 27(2) | |
| Authors: | YU hui CHEN Xiao-e FANG Xu-bo et al |
| Abstract: | |
| Keywords: | Bullacta exarata pickled processing technology optimization |
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