百合复合功能饮品制作工艺的开发研究

目的：初步研制百合功能饮品的最佳配方。方法：我们选用新鲜太湖百合制得百合原液,再以该百合原液为主料,添加胡萝卜汁、红枣汁、橙汁、蜂蜜等辅料,以各成分添加比例作单因素实验及正交实验,筛选得到最佳配方,并对该配方所得复合饮品从pH值、糖含量、细菌总数、总酸度等方面进行质量评定。结果：最佳配方为：百合原汁15.0%,橙汁11.2%,胡萝卜汁5.5%,红枣汁5.0%,蜂蜜18.0%,纯净水45.1%。该饮品的理化指标：pH为4-5;糖含量为：16.16μg/ml;总酸度为：1.152g/L（用柠檬酸表示,K=0.064）,饮品中的细菌总数≤100个/mL。符合食品卫生标准。结论：该饮品具有一定的保健功能,且饮品原料均为天然成分,安全无毒,原料易得,且生产成本较低,设备简单,具有较大的经济开发前景。