| 冷藏运输过程中温度波动对猕猴桃品质的影响 |
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| 引用本文： | 田津津,张秋梅,张哲,刘卫宾,李曼,张秋月,王怀文.冷藏运输过程中温度波动对猕猴桃品质的影响[J].海南师范大学学报(自然科学版),2019,32(4):381-389. |
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| 作者姓名： | 田津津 张秋梅 张哲 刘卫宾 李曼 张秋月 王怀文 |
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| 作者单位： | 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（11572223，11772225）；天津市自然科学基金（17JCYBJC29600，17JCTPJC55000） |
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| 摘 要： | 在冷藏运输过程中,温度波动会明显影响猕猴桃的品质和贮藏过程,确保稳定的运输温度是提高冷藏运输猕猴桃的关键。将猕猴桃在2℃(0℃),2℃(1.5℃),2℃(3℃)不同温度波动下冷藏运输24 h后,分别放在0℃、3℃和20℃下进行贮藏,探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响。通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物、叶绿素、丙二醛含量(MDA)、Vc含量等指标,得到了温度波动对猕猴桃品质的影响规律。经过16 d的连续测量发现,在贮藏温度为0℃时,温度波动为3℃的猕猴桃硬度变化是温度波动为0℃的1.94倍,是温度波动为1.5℃的1.27倍。温度波动加剧了猕猴桃品质的衰变,温度波动越大,对猕猴桃品质的影响也越大;贮藏温度也对其有一定的影响,贮藏温度越高,猕猴桃越易衰老,同时温度波动对猕猴桃品质的影响也越明显。
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| 关 键 词： | 冷藏车 温度波动 猕猴桃 品质 |
Effect of Temperature Fluctuation on Quality of Kiwi Fruit during
Refrigerated Transport |
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| TIAN Jinjin,ZHANG Qiumei,ZHANG Zhe,LIU Weibin,LI Man,ZHANG Qiuyue,WANG Huaiwen.Effect of Temperature Fluctuation on Quality of Kiwi Fruit during
Refrigerated Transport[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2019,32(4):381-389. |
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| Authors: | TIAN Jinjin ZHANG Qiumei ZHANG Zhe LIU Weibin LI Man ZHANG Qiuyue WANG Huaiwen |
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