马铃薯化学去皮与护色方法初步研究

采用Ｌ９（３＾４）正匀实验方法研究了马铃薯化学去皮与护色的最佳工艺：去皮是在ＮａＯＨ浓度５％，碱液温度１００℃条件下，根据块茎大小灵活掌握浸泡时间；护色采用１．０％ＶＣ，１．５％柠檬酸和０．１％氯化钙混合液处理２０分钟。