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马铃薯化学去皮与护色方法初步研究
作者姓名:
徐坤 肖诗明
摘 要:
采用L9(3^4)正匀实验方法研究了马铃薯化学去皮与护色的最佳工艺:去皮是在NaOH浓度5%,碱液温度100℃条件下,根据块茎大小灵活掌握浸泡时间;护色采用1.0%VC,1.5%柠檬酸和0.1%氯化钙混合液处理20分钟。
关 键 词:
马铃薯 化学去皮 护色 最佳工艺
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