低糖脯的研究

果脯蜜饯是我国传统的名特产品，历来都是以果蔬添加白砂糖等辅料经精加工而成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来，随着人民生活水平的提高，以及同际食品发展趋势，开发生产轻糖、低甜度的食品势在必行。目前，脯饯在这方面研究还较少，为此，本义将对轻糖、低甜度脯进行研究探讨。我国果蔬资源丰富，产量大，季节性强，研究低糖脯的目的就少于通过特有的加工工艺，使之最大限度地保存果蔬的营养成分，满足不同人群对营养和保健的需求，减少浪费，变废为宝，提高计会效益和经济效益。1材料…