| 胡萝卜板栗糕的试制 |
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| 引用本文： | 莫开菊,陈荣.胡萝卜板栗糕的试制[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2002,20(2):34-36. |
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| 作者姓名： | 莫开菊 陈荣 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院园艺系 湖北恩施445000
(莫开菊)，湖北民族学院园艺系 湖北恩施445000(陈荣) |
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| 基金项目： | 湖北民族学院 2 0 0 2年重大课题 |
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| 摘 要： | 以胡萝卜、板栗粉为主料、魔芋精粉、卡拉胶为凝胶剂研究了板栗糕的加工技术。根据原辅料对板栗糕的色泽、口感、成型性和质地的影响，经研究认为，板栗糕的最佳配方是：栗粉15g，胡萝卜20g，水130ml，卡拉胶1．0g，魔芋精粉0．5g,白砂粉30g。其工艺流程是：先用少量水将主料胡萝卜和板栗粉充分混匀成糊，再用水溶胀卡拉胶和魔芋精粉，然后将两者混合，微火熬制，不断搅拌，趁热装模，冷却后，脱模制得产品。制品色泽浅红，有板栗清香，口感软而富弹性。
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| 关 键 词： | 胡萝卜板栗糕 配方设计 魔芋 卡拉胶 生产工艺 原料配比 |
| 文章编号： | 1008-8423(2002)02-0034-03 |
| 修稿时间： | 2002年1月29日 |
Trial Production of Carotene-chestnut Pastry |
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| MO Kai-ju,CHEN Rong.Trial Production of Carotene-chestnut Pastry[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2002,20(2):34-36. |
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| Authors: | MO Kai-ju CHEN Rong |
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| Abstract: | Using carrot and chestnut powder as main materials, the processing technology of chestnut pastries was studied in this paper. In this process, the konjaku flour and carrageenan were taken as jelling agent. Based on the influence of the materials on color, taste, form and texture, the study showed that the best formula is as follows: 15g chestnut flour, 20g carrot, 130ml water, 1g carrageenan, 0.5g konjaku flour and 30g white sugar. |
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| Keywords: | carrot chestnut pastry |
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