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| 葡葡皮色素的制备 | |
| 作者姓名： | 王立民 郭军生 王正平 |
| 作者单位： | 王立民;郭军生;王正平 |
| 摘 要： | 葡萄皮色素是人们利用酿酒废弃的葡萄皮渣提取的一种天然红色素.该红色素在pH值为3时呈红色,在pH值为4时则呈紫色.其稳定性随pH值的降低而增加,因此,葡萄皮红色素可以作为高级酸性食品的着色剂,可用于果冻、果酱、果汁饮料(果酒)等的着色,其特点是着色力强,效果好.一般用量为0.1%～0.3%. |
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