| 南瓜双歧发酵乳的工艺研究 |
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| 引用本文： | 严成. 南瓜双歧发酵乳的工艺研究[J]. 西南科技大学学报, 2003, 18(4): 65-68 |
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| 作者姓名： | 严成 |
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| 作者单位： | 西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621010 |
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| 摘 要： | 以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料，辅以一定的辅料，进行乳酸发酵，采用正交实验选择最佳配方。结果表明：以鲜乳为原料，加入1％南瓜粉，接种3％的发酵茵种(Lb：St=1：1)和1．5％的双歧杆菌菌种，在43℃恒温条件下发酵2～3h，再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10～12h，所得双歧发酵乳组织均匀，口感细腻，酸甜适度，具有南瓜特有的滋味和芳香，特别适宜于糖尿病患者食用。
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| 关 键 词： | 南瓜 双歧发酵乳 双歧杆菌 发酵工艺 胰岛素 |
| 文章编号： | 1671-8755(2003)04-0065-04 |
| 修稿时间： | 2003-09-17 |
Studies on the Processing Technique for Fermented Bifid Bacillus Pumpkin Milk Beverage |
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| Yan Cheng. Studies on the Processing Technique for Fermented Bifid Bacillus Pumpkin Milk Beverage[J]. Journal of Southwest University of Science and Technology, 2003, 18(4): 65-68 |
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| Authors: | Yan Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bifido pumpkin powder bifid bacillus |
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