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《烹饪解疑》
摘 要:
烹饪是一门科学。无论是菜肴和面点的色香味形成,还是菜肴和面点的营养成分在烹饪中的变化和保护等各个方面,均与其中的科学变化密切相关。诸如“北京烤鸭的皮为什么是枣红色的?”、“螃蟹的味道为什么特别鲜?”……不少人都希望了解并掌握这些知识,以便在科学原理和技术手段的指导下进行更为有效的烹饪,制作出色香味形俱佳的菜肴和面点。
关 键 词:
烹饪 科学原理 香味形成 营养成分 北京烤鸭 色香味形 面点 菜肴 味道 螃蟹
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