| 粟米酱米曲霉制曲过程中菌体生长及酶活性变化 |
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| 引用本文： | 乌日汗,周长海.粟米酱米曲霉制曲过程中菌体生长及酶活性变化[J].内蒙古民族大学学报(自然科学版),2010,25(6). |
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| 作者姓名： | 乌日汗 周长海 |
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| 摘 要： | 通过测定粟米酱米曲霉Y26的菌体生长情况和在不同的制曲条件下蛋白酶活性的变化情况,确定了酿造粟米酱过程中的最佳制曲工艺条件,即在蒸好的粟米中以1%的接种量接人在麸皮培养基中培养60h的米曲霉Y26孢子,在30℃下制曲24h,此时每粒粟米上均长满菌丝,且蛋白酶活力较高.
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| 关 键 词： | 粟米酱 米曲霉 制曲 蛋白酶活力 |
The Growth of Thalli and Changes of Protease Activity in the Process of Koji Making Using Millet Paste Aaspergillus Oryzae |
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| Wurihan,ZHOU Chang-hai.The Growth of Thalli and Changes of Protease Activity in the Process of Koji Making Using Millet Paste Aaspergillus Oryzae[J].Journal of Inner Mongolia University for the Nationalities(Natural Sciences),2010,25(6). |
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| Authors: | Wurihan ZHOU Chang-hai |
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