|
|||||
|
|
| 膳食纤维蔬菜纸加工工艺参数研究 | |
| 引用本文： | 吴慧昊,谭力,王庆.膳食纤维蔬菜纸加工工艺参数研究[J].西北民族学院学报,2013,34(2). |
| 作者姓名： | 吴慧昊 谭力 王庆 |
| 作者单位： | 1. 西北民族大学实验中心,甘肃兰州,730030 2. 西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730030 |
| 基金项目： | 2011年中央高校基本科研业务费专项资金项目 |
| 摘 要： | 以甘肃省榆中县富硒白菜、菠菜为原料,通过添加不同的胶粘剂,研究其制成蔬菜纸的最佳配比条件.通过单因素试验研究发现,CMC-Na的用量为小于0.6％、明胶为0.6％、果胶为0.4％左右,海藻酸钠的用量为小于0.6％时,蔬菜纸性能较好.通过正交试验确定其复配最佳添加量为:CMC-Na0.3％；海藻酸钠0.4％；明胶0.6％；果胶:0.6％.将产品在75℃烘烤6h,得到的产品色泽鲜亮、平整、易揭片,咀嚼不粘牙. |
| 关 键 词： | 蔬菜纸 胶黏剂 参数 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |