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| 具有日本菜特征的味觉—关于鲜味物质 | |
| 作者姓名： | 的场辉佳 张捷民 |
| 作者单位： | 奈良女子大学，西北纺织工学院 |
| 摘 要： | 1 “可口”与“鲜味”喜欢吃可口的食物,这是我们质朴的欲望。食物本来是为维持健康生活所必须的营养源。但是,人类饮食不单是为了生存,同时也是为了乐趣。人类把饮食行动(吃饭)融汇于其生活方式中,合家团聚时一边体验季节、风土人情一边享用。这是有别于其它动物的饮食行动。人类为了愉快、可口地饮食而悉心钻研,将食物原料进行加工、烹调,以聪敏的智 |
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