| 彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究 |
| |
| 引用本文： | 刘翊中 臧荣鑫 等. 彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究[J]. 西北民族学院学报, 2001, 22(4): 49-52 |
| |
| 作者姓名： | 刘翊中 臧荣鑫 等 |
| |
| 作者单位： | 刘翊中（西北民族学院,食品科学系,甘肃,兰州,730030） 臧荣鑫（西北民族学院,食品科学系,甘肃,兰州,730030） 杨具田（西北民族学院,食品科学系,甘肃,兰州,730030） 卢建雄（西北民族学院,食品科学系,甘肃,兰州,730030） 潘和平（西北民族学院,食品科学系,甘肃,兰州,730030） 张新兰（西北民族学院,食品科学系,甘肃,兰州,730030） 邹文辉（西北民族学院,食品科学系,甘肃,兰州,730030） |
| |
| 摘 要： | 采用高效微生物发酵技术 ,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂 .用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味 ,同时 ,强化了豆腐的营养 ,丰富了豆腐的色彩 ,具有保健食疗功效 ,成为新的食疗佳品
|
| 关 键 词： | 蔬菜汁 苦荞麦 凝固剂 功能性豆腐 |
| 文章编号： | 2001-2102(2001)04-0049-04 |
| 修稿时间： | 2001-08-31 |
Study on Processing Technology of Coagulator of Healthy and Colour Tofu |
| |
| LIU Yi zhong,ZANG Rong xin,YANG Ju tian,LU Jian xiong,PAN He ping,ZHANG Xin lan ZOU Wen hui. Study on Processing Technology of Coagulator of Healthy and Colour Tofu[J]. Journal of Northwest Minorities University(Natural Science ), 2001, 22(4): 49-52 |
| |
| Authors: | LIU Yi zhong ZANG Rong xin YANG Ju tian LU Jian xiong PAN He ping ZHANG Xin lan ZOU Wen hui |
| |
| Abstract: | A new type of tofu coagulator(vegetable juice and buck wheat coagulator)was researched and produced respective with vegetable and buck wheat applying high effectively fermented technology.In the tofu produced using this type of coagulator,the flavour and taste of traditional tofu was preserved,nutrients fortified,colours added and healthy functions obtained. |
| |
| Keywords: | vegetable juice buck wheat coagulator healthy function |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
