| 蕉皮酚酶催化反应的抑制动力学及机理研究 |
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| 引用本文： | 孔龙,霍瑞贞.蕉皮酚酶催化反应的抑制动力学及机理研究[J].华南理工大学学报(自然科学版),1994,22(2):81-88. |
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| 作者姓名： | 孔龙 霍瑞贞 |
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| 作者单位： | 华南理工大学应用化学系 |
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| 摘 要： | 为防止果蔬褐变需抑制多酚氧化酶的活性。本文用新方法从香蕉皮中提取出多酚氧化酶，用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ值为７，温度为２５℃；测定反应活化能等于２３．６ｋＪ·ｍｏｌ－１，米氏常数为１．５８×１０－２ｍｏｌＬ－１。研究了九种抑制剂对酶活性的抑制效果，并进一步研究了肉桂酸抑制剂的抑制动力学及机理，得出肉桂酸为竞争性抑制。用原子吸收光谱测出蕉皮酚酶中含有铜离子，并探讨了铜离子的作用。
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶 反应动力学 催化反应 |
STUDY ON THE INHIBITION KINETICS AND MECHAMSM OF BANANA PEEL POLYPHENOLOXIDASE CATALYZED REACTION |
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| Kong Long, Huo Ruizhen,Pei Maoqing.STUDY ON THE INHIBITION KINETICS AND MECHAMSM OF BANANA PEEL POLYPHENOLOXIDASE CATALYZED REACTION[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),1994,22(2):81-88. |
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| Authors: | Kong Long Huo Ruizhen Pei Maoqing |
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| Keywords: | s:polyphenol oxidase enzyme inhibitors reaction kinetics reaction mechanism banana/cinnadric acid |
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