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| 方竹笋残渣不溶性膳食纤维制备工艺研究 | |
| 作者姓名： | 陈龙 彭娅 陈蓉 李俐桦 殷钟意 郑旭煦 |
| 作者单位： | 重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室 |
| 基金项目： | 重庆市高校优秀成果转化资助重点项目(KJZH11212) |
| 摘 要： | 为开发利用方竹笋残渣,采用酸碱法制备膳食纤维;以不溶性膳食纤维得率为指标,分别考察各因素对制备工艺的影响。结果表明,在碱液pH为12.5、温度60℃、料液比1∶10、浸泡时间2 h和酸液pH为2、浸泡温度60℃、料液比1∶8,浸泡时间1.5 h的条件下,方竹笋残渣不溶性膳食纤维得率为52%,持水力为5.19 g/g,膨胀力为5.72 mL/g,持油力为7.16 g/g。 |
| 关 键 词： | 方竹笋 残渣 不溶性膳食纤维 性质 |
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