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| 酶解鲐鱼废弃物制取鱼蛋白质水解物的研究 | |
| 引用本文： | 周涛,林建利,李新勇,高晓明.酶解鲐鱼废弃物制取鱼蛋白质水解物的研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),1998(2). |
| 作者姓名： | 周涛 林建利 李新勇 高晓明 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 本文提出了用木瓜蛋白酶酶解鲐鱼加工废弃物制取水溶性鱼蛋白质水解物的技术，并确定其最佳水解条件为：温度６０℃，ｐＨ值６５，底物浓度为固液比５：８。在加酶量为鱼糜中蛋白质含量的１２５％，反应时间为６ｈ时，氮利用率可达７１％，蛋白质水解物中粗蛋白含量为８２４８％，必需氨基酸含量占氨基酸的３９８％，富含镁，是理想的食物蛋白添加剂。 |
| 关 键 词： | 酶解 鲐鱼 废弃物 鱼蛋白质水解物 |
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